Mutfak Terimleri Sözlüğü

Mutfakta kullanılan çeşitli terimlerin anlamları bu kategoride yer alıyor.

Alt üst etmek

Omlet, börek, kalıp içinde dondurulan tatlılar vs. nin hızlı bir hareketle döndürülerek zedelenmeden ters yüz edilmesi.

Arpacık soğanı

Soğan çeşitlerinden kuru, küçük ve yoğun lezzetli olanıdır.

Ayıklamak

Seçmek temizleme. Örneğin sebzelerin istenmeyen bölümlerinden pirincin taşından temizlenmesi gibi.

Azar azar ilave etmek

Yemeğe katılacak bir maddenin; yemek karıştırırken damla damla veya incecik akıtılarak eklenmesi.

Beyaz Toz Biber

Dış kabuğu alınmış karabiberin öğütülmüşüdür. Tadı karabibere göre daha hafiftir. Özellikle açık renkli sos ve yemeklerin yapımında kullanılır.

Buke Garni

Sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirime esnasında konan baharat çeşitleri ( kekik, defne, biberiye…)

Bonfile

Izgara edilen kemiksiz, yumuşak et. Sığırlarının bel omurlarının iki yanındaki dikensi çıkıntılar boyunca yer alan bölgeden çıkarılır. Koyun ve dananın da bel bölgesinden çıkarılır.

Bir taşım kaynatmak

Yiyeceklerin kaynadıktan çok az zaman sonra ateşten indirilmesi anlamına gelir.

Fransız ca ‘Mari nin banyosu’ anlamına gelir. Bu pişirme tekniğinde bir tencerede su kaynatılır, pişirilecek şey bir başka kap içinde, üzerine yağ ve su ilave edilmeden bu suyun içine daldırılarak pişirilir. Çikolata da genellikle bu teknikte eritilir.