Mutfak Terimleri Sözlüğü

Mutfakta kullanılan çeşitli terimlerin anlamları bu kategoride yer alıyor.

Derin dondurucu

-20 ve daha düşük ısıda soğutan, donduran, özel soğutucular veya buzdolaplarının bu işlevi gören özel bölümleri.

Demirhindi

Tropikal ülkelerde yetişen bir ağaçtır. Yaprakları reçel, şarap yapımında kullanılır. Demir hindi ağacının meyvasından yapılan siyah renkteki ezme, ülkemizde şerbet yapımında kullanılır.

Dürüm

Rulo halinde sarılmış dürülmüş yufka ekmeğidir. İçine değişik harçlar konularak yenilebilir.

Ekler

İçi kremalı, üzeri çikolatalı fondanla kaplı pasta.

Eskalop

İnce dövülmüş tavuk göğsü yada dana eti (yağsız ve sinirleri alınmış)

Et Suyu

Çeşitli et, kemik gibi yiyeceklerin su ile kaynatılmasıyla elde edilen besleyici su.

Un gibi toz halindeki ürünleri çok ince delikli eleklerden geçirerek yabancı maddelerden arındırmak. Unun içinde yabancı madde olmasa bile elenmesi yararlı olur. Bu şekilde hava alarak hamurun kabarık olması sağlanır.